＜材料＞
（鯵の下準備）
鯵　　　　　　大きなもの３尾
塩　　　　　　　　大さじ１
米酢　　　　　　　　　　100cc

（酢飯用）
米　　　　　　　　　　　三合
水　　　　　　　　　　　540ml
合わせ酢　　　　　　　　

(酢100cc、砂糖大さじ１．塩小匙１)※混ぜておく。

煎りごま　　　　　大さじ２
きゅうり　　　　　　　　二本　　※塩小匙１で塩もみする。
甘酢生姜　　　　　　　　50g　　 ※市販品で大丈夫です！
茗荷　　　　　　　　　　３こ
紫蘇　　　　　　　　　　５枚

＜作り方＞
（鯵の下準備）
１．鯵は三枚に下ろしておきます。

２．バットに塩大さじ１を敷いておきます。
　　鯵は皮を下にして並べましょう。
　　魚の上にも、大さじ１の塩を降って、ラップをして
　　冷蔵庫で20分位置きます。

３．２の鯵を、冷水で洗って塩分を落とします。

４．３の鯵を、ざるに上げます。

５．バットに水気を切った鯵を並べ、
　　米酢100ccを入れて、キッチンペーパーで覆って、20分位、
　　冷蔵庫に置く。

６．５の鯵の皮を剥いで、小骨は抜いて、
　　腹骨は削いで、下準備は完成。一口大に切りましょう。

※（酢飯作り）
１．米三合は30分前に洗って、
　　水540mlで普通に炊いておきます。

２．炊き上がった白飯に、
　　合わせ酢(酢100cc、砂糖大さじ１．塩小匙１)を回しかけて、
　　団扇などで扇ぎながら、切るように混ぜる。
　　（あら熱を取るためです）

（仕上げ）
１．寿司飯が出来たら、煎りごま大さじ２を振ります。

２．きゅうり二本は薄くスライスして、
　　塩小匙１をまぶし、しんなりしたら、よく絞って、
　　ご飯に合わせます。

３．甘酢生姜(市販品)50g、と茗荷３こは千切りにし、
　　水にさらしておきましょう。
　　水を切って、ご飯に混ぜる。

４．鯵をご飯に載せて、紫蘇５枚の千切りを散らします。