我が家のカオマンガイ

＜材料＞　約4人前

・鶏のもも肉　　　2枚(1枚を半分に切り、計4枚にする)
・酒　　　　　　　大さじ3

☆タレの材料☆

・ネギ　　　　　　2~3本
・醤油　　　　　　大さじ3
・砂糖　　　　　　大さじ3
・酢　　　　　　　大さじ3
・鷹の爪　　　　　お好みで、1～2本
(最後、鶏肉を焼いた時に出たお出汁を加えます。)

 ~作り方~

1.鶏肉の下処理をします♪

もも肉を広げ、半分に切り、2枚にします。
キッチンペーパーで押さえて丁寧に水気を取ったら、
お肉からはみ出てている余分な皮や、脂肪を取り除きます。
お肉の真ん中辺りにある黄色い塊の脂肪や、筋、触ると固くなっている軟骨の部分も、
キッチンバサミを使うと綺麗に取り除けます♪

★お肉の下処理を丁寧に行うと、美味しさがアップします♪

2.ポリ袋に鶏肉を入れ、酒大さじ1、塩ひとつまみ（分量外）を入れて、
袋の上から軽く揉み、置いておきます。

3.タレを作ります♪

ネギをみじん切りにします。
表と裏に、斜めに切り込みを入れてから切ると、簡単に細みじん切りが出来ます。

4.鷹の爪は、キッチンバサミで縦に切り込みを入れ、種を取り、輪切りにします。
ボールに刻んだネギとタレの調味料を入れて混ぜます。

お好みの味に調節して下さい♪

5.鶏肉を焼きます♪

フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、焼き色が付くまで中火で焼きます。
時々、フライ返しで鶏肉をギュッと押すと、均等に焼き色が付きます。
お肉から出た油は、キッチンペーパーでふき取って下さい。

6.皮に焼き色が付いたらひっくり返して、酒大さじ3を入れ、
蓋をして、中火で3分、弱火で５分蒸し焼きにします。

7.火を止めたら蓋をしたまま、後は余熱で火を通します。
このまま、自然と冷めるのを待ちます。火を通し過ぎない方が、ふっくらと仕上がります。

この肉汁は鶏の旨みが出ているので、タレに加えて下さい。

8.お皿にご飯をよそったら、斜めにスライスした鶏肉を乗せ、タレをかけたら完成です!
ご飯は、熱々よりも、少し冷めていたほうが美味しいです♪

☆ポイント☆

・ご飯は、ほんの少し固めに炊くと、より美味しく頂けます♪

☆ひとこと...☆

・タレに入れる野菜は、夏バテ予防の為に、ネギや玉ねぎ、みょうが、しょうがなどがおススメです。
ピーマンを一緒に加えると、マイルドな味になります♪

すりおろした玉ねぎなども、最高ですよ♪
玉ねぎの甘みが、タレにコクを出す上に、
玉ねぎ、ネギ、ニンニク、ニラ(真ん中より下の方の部分)などは、
細かくすればするほど酵素が働き、
血液サラサラ成分の「アリシン」に活性化します♪

血液サラサラ成分の効果は、細かくした後、10分～15分置くと効果が高まります♪
お時間に余裕のある時は、カッとしたらすぐ調味料と混ぜるのではなく、
10分～15分置いていただくのがおススメです(^^♪

最後までご観覧頂き、ありがとうございました♪
また、ぼちぼちと更新致しますので、どうぞよろしくお願い致します(*^^*)

hohoemi@kitchen料理人　Eriko

2020.6.13