しっとり鶏ハムと、スープ

＜鶏ハムの材料＞　　3～4人前

 

・鶏のむね肉　　　1枚(約300g)
・塩　　　　　 　 小さじ1
・砂糖　　 　　 　小さじ1
・コショウ　　　　少々
・水　　　　　　600cc(鶏肉がかぶる位)

 

＜鶏ハムの作り方＞

1.鶏むね肉1枚は皮を取り、ビニール袋に入れて、塩と砂糖、小さじ1ずつ、コショウ少々を加えて、軽く揉みこみます。
ふりかける様にして入れると、鶏肉にまんべんなく調味料が付きます♪

 

2.冷蔵庫に入れて、最短1時間から一晩、寝かせます。

 

3.鍋にお湯600ccを沸かして、沸騰したら、ビニール袋から出した鶏肉を入れます。

 

4.もう一度沸騰したら、火を止めて、蓋をして下さい♪。
　蓋をしたまま、冷めるまで置きます。目安として３時間以上、
　じっくり中まで火を通します。

 

5.冷めたら、鶏ハムの完成です！　

 

　鶏ハムは、まな板の上で薄くスライスして、お皿に盛りつけて下さい。
　細かく裂いて、サラダの上に乗せるなど、サラダチキンとして食べるのも美味しいです。

＜鶏ハムに合うソース♡＞

 

・ケチャップとマヨネーズを同量混ぜると、美味しいオーロラソースが出来ます。

 (上の写真に写っています)

 

・醤油、酢、砂糖を同量ずつと、みじん切りにしたネギを入れて混ぜると、
　万能ねぎソースが出来ます。　
　我が家では、このソースをいつも唐揚げにかけています♪

 

～鶏ハムには、既にほんのり塩味が付いているので、そのもまま食べても、もちろん美味しいです～

 

 

＜スープの作り方＞

 

 

☆この鶏ハムのゆで汁には、鶏肉の旨味が溶け込んでいて、とても美味しいので、
　捨てないで、是非スープとして召し上がって下さい♪
　
☆鶏ハム1枚の茹で汁、600ccで、約3人前のスープが出来ます。

 

☆味が薄いと感じる時は、塩を少し足してください。
　お湯と、市販の鶏ガラスープの素を少し足せば、スープの量を増やすことも出来ます。

☆具材は、豆腐、卵、お好きな野菜などを入れて下さい。

☆今回は、ネギ、豆腐、卵を入れて、
　最後に片栗粉で少しとろみを付けてみました。とっても体が温まります♪

 

★ポイント★

 

・鶏ハムは、完成までに、少し時間がかかります♪
　鶏肉を冷蔵庫で寝かせる時間と、お湯の中で冷めるまで放置する時間を考えて、
　食べる日の前の晩か、その日の朝には、鶏肉を冷蔵庫に入れておくのがおすすめです！

 

・使用するコショウは、粗挽きのものを使うと、まるで売っているハムの様に、
　見た目にも高級感が増します♪

 

 

～～今回使った食材について～～☆　　ちょっとした豆知識です♡

【鶏むね肉】

・鶏むね肉に含まれているイミダペプチドには、疲労回復効果があります。
　また、脳の記憶力の改善に、効果があるとも言われています。

【ネギ】

・ネギの白い部分には、血液をサラサラにしてくれるアリシンや、抗酸化作用のある

　ビタミンＣが豊富です。疲労回復効果もあります！

 

・緑色の部分には、カルシウム、美肌に効果的なβカロテン、また、

　糖質の代謝を活発にする、ビタミンB₁が含まれています。
　

　白ネギに含まれるアリシンが、ビタミンB₁の吸収を助ける働きをしてくれるので、
　両方食べることがオススメです♪　相乗効果が生まれます(*^^*)

 

・ネギに含まれるアリシンは水溶性なので、水に溶けやすい性質があります。
　辛みを抜く為に、水にさらすのはなるべく避けた方が良いです♪。
　オススメの辛みの抜き方は、ネギをカットした状態で、しばらく放置して、空気に触れさ

　せることです。これだけで、大分辛みが抜けます♪

・玉ねぎにも、水溶性のアリシンが含まれているので、同じです♪

 

★抗酸化作用とは...
体に悪影響を及ぼす、活性酸素を抑える働きをします(^^)
活性酸素による酸化がすすむと、体の細胞を傷つけたり、動脈硬化やがん、
老化が進む原因になります。

★活性酸素とは...
呼吸をするときに吸い込んだ酸素は、体内でエネルギーを作りますが、
この時、使われなかった酸素が、酸化して、活性酸素となります。

☆野菜や果物には、抗酸化作用のあるものが沢山あります。
毎日のお食事に、少しでも、野菜と果物を取り入れてみて下さい♪

 

 

最後まで長々とご観覧頂き、ありがとうございました♪
また、ぼちぼちと更新致しますので、どうぞよろしくお願い致します(*^^*)

 

hohoemi@kitchen料理人　Eriko